Maria Selyanina: mutfak becerileri ve yemek tarifleri
Maria Selyanina dünya ölçeğinin bir şekercisidir. Rusya'nın bir ülkesi olarak, sizin yaptığınız şey hakkında gerçekten tutkulu olmanız durumunda hiçbir şeyin imkansız olmadığı örneğini kanıtladı.
Nasıl, nerede?
Maria her zaman yemek yapmayı severdi ama dikkate almadıBir hobi olmaktan çok bir şey olarak yiyecek yaratma süreci. Evet, kolayca yeni tarifler yaptı, ilham için başarılı ayarlamalar yaptı, konuklarla masaları kapattı, ama neden kendi restoranını açmasın diye sorulduğunda, şaşkın bir gülümseme ile tepki gösterdi. Dahası, pedagojik eğitim, kalkınma için oldukça farklı ufuklar açmıştır. Ama kader aksini kabul etti.
Maria Barcelona'ya taşındı, evlendi ve oldukocasıyla açık bir iş geliştirmek. Paralel olarak, eski bir hobiye döndü ve en çok şekerleme işiyle ilgilendiğini gördü. Sipariş vermeye başladı. Aynı zamanda, Maria Selyanina LJ tüm başarılarını kaydetti.
Üniversiteler ve Maria Selyanina'nın fiili faaliyetleri
Gelecek şekerleyicinin hayatında kader olayıLe Cordon Bleu okulunun Barselona'daki açılış töreniydi. Karar verdiğinde, Maria aile bütçesinden somut bir miktar aldı ve çalışmaya gitti. Bundan sonra, profesyonel beceriler katlanarak büyümeye başladı - Barselona'daki en iyi şekerlemelerde, kurslarda, okullarda, ustalık sınıflarında staj ...
Maria Selyanina. Barcelona'da Okul
Öğretme fikri kendiliğinden geldi.LJ'de okuyuculara çevrimiçi öğrenim okuluna ne kadar ilginç olacaklarını sordu. Sürpriz için, çoğu coşkuyla karşılık verdi. İnternette ilk sınıflar gerçekleştirilmiş, uygun tesisler tespit edildikten sonra envanter alınmış ve profesyonel çevrede yeni tanınmış tanıdıkların katılımıyla Maria Selyanina'nın şekerleme becerileri okulu açılmıştır.
Proje inanılmaz derecede başarılıydı - grupişe alındılar ve birbiri ardına serbest bırakıldı, birçok öğrenci mesleklerini buldu ve güçlü bir başlangıç yaptı. Online okul çalışmalarına devam ediyor. Yakın gelecekte, okulun herkesin bitmiş ürünleri satın alabileceği bir şekerleme açması gerekiyor.
Bu makalede bulacağınız yemek tarifleri olan Maria Selyanina, sadece profesyonel bir şekerci olmakla kalmadı, aynı zamanda dünyaya yeni bir efsane çıkardı.
Çok hassas olan Maria Selyanina adlı kek "Unai" dir
Ustanın çok kişisel ve çok yönlü çalışması. Menekşe şurubu bulmanızı öneririz - bununla birlikte yaban mersini tamamen farklı bir tat alır. Çapı 20 cm olan bir kek için aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:
bisküvi:
- badem unu - 68 gram;
- buğday unu - 15 gram;
- pudra şekeri - 68 gram;
- yumurtalar - 2 küçük;
- yumurta akı - 2;
- şeker - 8 gram;
- tereyağı - 10 gram.
Yabanmersini Konfederasyonu:
- şeker - 30 gram;
- yabanmersini püresi - 210 gram;
- şurup menekşe - 60 gram;
- menekşe özü (varsa) - 1 damla;
- pektin - 3 gram.
şurup:
- su - 120 gram;
- mor şurup - 30 gram;
- şeker - 60 gram;
- menekşe özü (varsa) - 1 damla.
mus:
- süt - 120 gram;
- şurup menekşe - 30 gram;
- şeker I - 30 gram;
- yumurta sarısı - 3 adet;
- çikolata beyazı - 150 gram;
- % 33'ten az olmayan bir yağ içeriğine sahip krem - 150 gram;
- menekşe özü (varsa) - 2 damla;
- su - 60 gram;
- yaprak jelatin - 6 gram;
- şeker II - 120 gram;
- yumurta akı - 60 gram.
sır:
- süt - 75 gram;
- % 33'ten az olmayan yağ içeriğine sahip krem - 75 gram;
- çikolata beyazı - 90 gram;
- jelatin - 5 gram.
reçete
Her şeyden önce, yaban mersini bir sürü almak. Maria Selyanina, kremin kremsi tatlılığını güzelce ayarlamak için ekşi bırakmayı önerir.
Menekşe şurubu ve şekerin yarısı ile berry püresi karıştırın, 40 C'ye kadar ısıtın.
Kalan şekeri pektin ile karıştırın.
Bilberry ağırlığı istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra pestin ile şekeri karıştırın ve kütleyi bir kaynamaya getirin.
2-3 dakika pişirin ve ısıdan çıkarın.
Özü karıştırın, kapalı bir kaba dökün ve tamamen soğutun. Böyle bir çeşitlilik 4 güne kadar serin bir yerde saklanabilir.
Şurup için, suyu şekerle karıştırın, kaynatın. Sıcaktan alın, menekşe şurubu ve özünü ekleyin.
Şimdi bisküviyi al.
Bunu yapmak için fırını 180 derece ısıtın ve fırın kâğıdını fırın kâğıdıyla kapatın.
Unu, badem unu ve pudra şekerini karıştırın, bir kaba eleyin. Maria Selyanina büyük bir elek kullanmayı önerir.
Birbirine güçlü bir zirveye ulaşana kadar sincapları ayrı bir kaseye çırpın.
Un kütlesine yumurta ekleyin ve en az 7 dakika iyice çırpın.
Tereyağını eritin.
Badem hamurundan birazını sıcak yağa ekleyin, iyice karıştırın. Her iki karışımı birleştirin, aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
Ana teste çırpılmış proteinler ekleyin, yavaşça karıştırın, kitlenin hava almasını sağlayın.
Hamuru bir fırın tepsisine, kenarları 38 * 38 cm olacak şekilde dikdörtgenin içine yerleştirin.Yalnızca tabakanın kalınlığının aynı olmasına dikkat edin.
Fırın tepsisini hamurla fırına koyun ve 10-13 dakika pişirin (fırına bağlı olarak). Hazır bisküvi, pembe ve esnek olmalıdır.
Bisküviyi kağıttan çıkarın ve ızgarada tamamen soğutun.
18 cm çapında bitmiş kek 2 daireler kesildi.
Mus için, her şeyden önce, bir İtalyan beze yapmak gerekir.
Su ve şeker II'yi karıştırın, proteinleri katı bir zirveye çırparken 117 ° C'lik bir sıcaklığa getirin.
Çırpma şurubunu, kırbaçlamak için durmadan, beyazların içine dökün.
Mikseri ağırlığa kadar kapatmayıntamamen soğumayacaktır. 150 gram beze erteleyin - gerisine ihtiyacınız olmayacak, ancak Maria daha az yapmamanızı tavsiye ediyor çünkü doğru tutarlılığı elde etmek daha zor olacaktır.
Jelatin soğuk suda ıslatın.
Yumuşak tepeler kadar krem çırpma, menekşe özünü ekleyin.
Süt şekerin yarısını karıştırın I, bir kaynamaya getirin. Paralel olarak, şekerin kalanını sarısı ile karıştırın.
Kaynayan sütü ateşten kaynatın ve ardından menekşe şurubu ekleyin. Maria Selyanina, bu eylem dizisinin takip edilmesini şiddetle tavsiye eder, aksi takdirde süt kesilir.
Şuruplu süt, sürekli karışarak, sarısına dökülür. Kitleyi tekrar ateşe koyun ve 82 ° C'ye getirin.
Isıdan çıkarın, doğranmış beyaz çikolata ve preslenmiş jelatin ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. 37 ° C'ye soğut
Çikolata menekşe karışımını, gecikmiş bezeğin yarısını karıştırın ve dikkatlice karıştırın.
Krem şanti ekleyin, tekrar homojenlik elde edin.
Kalan bezeğin kütlesine ekleyin, tekrar el ile karıştırın, kütlenin hava almasını sağlayın.
Maria Selyanina'nın sunduğu kremsi yabanmersini tatlısını toplamaya başlayabilirsiniz. Kek 20 cm çapında bir şekilde toplanır.
İlk bisküviyi kalıbın altına yerleştirin, şurubu ıslatın. 5 dakika bekleyin ve yeniden ıslatın.
Yumuşak bir kıvam vermek için düşük hızlı bir karıştırıcı mikseri çırpın, sonra bir şekerleme torbasına aktarın.
Biçimdeki bisküvinin üzerindeki karıştırmanın yarısını eşit olarak dağıtın.
Muslu ikinci şekerleme çantasına koyun.
Kalıbın ve bisküvinin kenarları arasındaki köpük boşluğunu doldurun ve daha sonra 1 cm kalınlığında köpük tabakasını sıkışma üzerine koyun. Formu ele geçirilen köpüğe dondurarak 7-8 dakika buzdolabına koyun.
İkinci bisküvi donmuş musluğun üzerine yerleştirin, tüm işlemleri tekrarlayın: emprenye, müstahzar, mus. Musluğu dikkatlice düzleştirin.
Kalıbı, 4-5 saat boyunca dondurucuda pastaya koyun, böylece tamamen soğumasını bekleyin.
Maria Selyanina'yı pişirmenizi sağlayan neredeyse hazır kek Unai. Buzlanma, gerekli parlaklığı verecek son dokunuştur.
Jelatin soğuk suda ıslatın.
Bir su banyosunda beyaz çikolata yumuşatın.
Sütü krema ile karıştırın, kaynatın ve sıcaktan alın.
Beyaz çikolata ekleyin, pürüzsüz kadar karıştırın. Preslenmiş jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
Sırı yoğurmak, spatulayı tek yönde sürmek - bu hava girişini en aza indirir.
Sırın yüzeyinde kabarcıklar ortaya çıkarsa, masadaki sır ile konteynere dokununuz - bu önlem nedeniyle hava kaçacaktır. Buzlanmayı 40 ° C'ye getirin.
Soğutulmuş keki kalıbı kalıptan çıkarın ve bir tel rafa yerleştirin.
Pastayı eşit bir şekilde krema ile dökün, düzleştirin - kendi kendine yayılmalıdır.
Sırın sertleşmesine ve kekin tadına bakmasına izin verin - Maria macaroons, mor çiçekler ve taze yaban mersini kullandı.
Pasta şefi bundan bahsetmemişti, ama biz de bu pastayı denemeyi, böğürtlenleri ahududu ile değiştirmeyi ve menekşeyi bir gülle birlikte öneriyoruz.
Maria Selyanina: Fransız klasikleri için tarifler. Choux böreği
Maria kendini choux'u çok sevdiğini itiraf ediyor.Çok yönlülüğü için hamur, eclairs, shu, Saint Honore ve croquembush ve diğer birçok ürünün temelini oluşturur. Bununla birlikte, birçok choux hamuru vermez - ürünler yükselmez, düşmez, kurulamaz veya yıpranmaz. Şekerlemeyi veren tarife göre, choux pastaları her zaman ve her zaman ortaya çıkacak. atın:
- su - 200 gram;
- tereyağı - 80 gram;
- şeker - 4 gram;
- tuz - 4 gram;
- un - 120 gram;
- yumurta - 4 adet.
Pişirme?
Fırın kağıdını fırın kağıdıyla örtün.
Fırını 260 C'ye ısıtın.
Bir tencereye su, şeker, tuz ve yağ koyun.küçük küpler halinde doğrayın ve küçük bir ateşe koyun. Sıvı kaynamaya başlamadan önce tereyağın hamur içinde satıldığından emin olmanız gerekir.
Yağ ve su kaynadığında, tüm unu bir defada ekleyin, homojen olana kadar dikkatlice yoğurun.
Hamuru 1,5 dakika boyunca ateşte kurutun - bu son gereklidir, çünkü son karıştırma sırasında daha fazla yumurtayı emer - bu, ekin içindeki boşlukların kalitesi ve hacmine bağlıdır.
Hamur, kaseye yuvarlanmaya başladığı zaman ısıdan çıkarılabilir ve tencerenin dibinde küçük bir kabuk ortaya çıkar.
Yumurtaları bir kaseye dökün, bir çırpma teli ile iyice çırpın ve ortaya çıkan melanjı süzün - bu sayede hamur homojen olacak ve yırtılmayacaktır.
Her seferinde az miktarda hamur karıştırındikkatlice yoğrulur ve kontrol edilir. Melanjın kalıntılarını ekleyerek, ağır bir şekilde omuzdan düşen ve dökülmeyen güzel bir parlak hamur almalısınız.
Hamuru bir hamur çantaya koyun ve pişirme kağıdına sıkın. Daha iyi hava sirkülasyonu ürünleri için kademeli olarak yerleştirilir.
Fırının içine fırın tepsisi koyun ve 10 dakika boyunca açın.
Bundan sonra, sıcaklığı 170 ° C'ye ayarlayın ve fırını açmadan, 35 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürünler yoğun bir altın rengine ve kurumaya sahiptir.
Tamamen soğumaya ve krema ile tatlandırmaya kadar doldurun.
Sonuç
Günümüzde şekerlemeler inanılmaz derecede popüler -Çeşitli ikramlar sunan ustalar giderek daha fazla oluyor. Birçoğu evden çıkmadan kendi işlerini yaratmayı başarır. Bugün sizlerle birlikte pişirmeye çalıştığımız kek ve kekler Maria Selyanina, insanlara gelişim için bir teşvik veriyor, yaratılışın neşesini aşılıyor.
